냉동 채소와 과일은 신선 채소 과일보다 가격도 좋고 영양분도 밀도 있게 함유하고 있다. 영국 셰필드 할람대 식품혁신센터의 샬롯 하든 박사는 과일과 채소를 수확 직후에 즉시 냉동 보관하면 비타민과 미네랄이 거의 그대로 보존된다고 밝혔다.보존되는 냉동 채소 과일의 영양분신선 과일과 채소는 시들면 영양분이 줄어든다. 냉동한 채소와 과일은 영양소가 가장 밀도 있게 함유되어 있을 때인 수확 직후에 급속 냉동한다. 그래서 오히려 신선 채소보다 훨씬 더 풍부한 영양소를 함유하는 냉동 채소과일에는 시금치, 브로콜리, 블루베리 등이 있다. 영국 셰필드 할람대 식품혁신센터의 샬롯 하든 박사는 과일과 채소 37 종류를 조사한 결과 콩 등의 채소와 블루베리 등의 과일은 수확 직후에 냉동보관하면 비타민과 무기질..
