식품 기술이 뒷받침하는 단백질 빵 쿠키 감자칩 아이스크림은 근육 증대 체중 관리

식품기업들이 식품 기술을 바탕으로 단백질을 강화한 빵, 쿠키, 감자칩과 아이스크림을 내놓고 있다. 맛과 품질을 높인 단백질 간식은 편의점에서도 쉽게 접할 수 있고 근육 증대와 체중 관리에 유리해서 소비자의 만족도가 높다. 단백질 바와 단백질 음료 외에 선택의 여지가 있다. 
 

단백질 쿠키

균형 잡힌 체형과 건강을 위해 적당한 단백질 섭취가 중요하다. 지금까지는 단백질 식품은 닭가슴살, 프로틴 바와 음료 형태였다. 여기에 식품 기술력으로 단백질 빵, 쿠키와 감자칩, 아이스크림이 더해졌다. 편의점에서도 단백질 쿠키를 쉽게 접할 수 있다.
 

단백질 쿠키. bodynine.com

 
 프로틴 쿠키는 50% 이상의 단백질을 함유하고 있다. CU 등 편의점과 온라인에서 쉽게 접할 수 있다. 비건용 단백질 쿠키까지 있다. 단백질 쿠키는 만들고자 하면 집에서도 간단히 만들 수 있다. 
 
 CJ제일제당에서 만들고 GS25 편의점에서 살 수 있는 단백질 쿠키는 이름이 '프로틴 호재 코인 쿠키'다. 중량은 한 봉지에 40g이고 가격은 2500원이다. 쿠키 형태는 코인처럼 둥글고 까망베르 치즈 향이 나고 단백질 함량은 10그람이다.
 
 건강 ・특수식 전문기업인 닥터키친(Dr. 키친)은 프로틴 사브레 3 종류를 판매하고 있다. 단백질과자점은 닥터키친이 만든 단백질 특화 제과 브랜드다. 
 

단백질 감자칩과 아이스크림

건강한 간식을 먹으면서 입맛도 만족시키고 단백질도 챙기는 장점이 있다. 2024년 롯데 웰푸드에는 단백질 전문 브랜드 이지프로틴은 단백질 감자칩과 아이스크림을 출시했다.
 
 이지프로틴의 단백질 감자칩은 오븐에 구워 기름기를 뺐다. 한 봉지 50g에 달걀 2개 분량인 12그람의 단백질이 들어 있다. 맛은 소금빵맛과 매콤치즈맛 2가지다. 
 
 이지프로틴의 고단백 아이스크림은 하드 형태이다. 맛은 2종류고 바나나 크런치와 커피 크런치다. 열량이 99칼로리이고 우유 단백질이 6그람 들어 있다. 
 
 와디즈(wadiz)도 단백질이 14그람 들어 있는 프로틴 아이스크림을 판매 중이다. 편의점 CU는 편의점 업계 최초로 2023년 8월 단백질 아이스크림 바를 출시했다. 
 
 2024년 빙그레도 단백질 아이스크림(하드) '더 단백바'를 출시했다. Perfect Day(perfectday.com)라는 식품회사는 탁월한 식품기술로 비건용 단백질 아이스크림을 개발해 판매하고 있다.
 

단백질 빵

2024년 5월 4일 뚜레쥬르는 고단백 베이커리를 국내에서 처음 시작했다. 이론적으로 도출한 단백질 함량과 실제 제품으로 구현했을 때의 단백질 함량이 차이가 크게 나서 제품 개발이 어려움이 컸다. 게다가 단백질 함량이 높아지면 식감이 떨어진다.
 
 이점을 개선하기 위해 개발 과정에서 가장 많은 시행착오를 겪었다. 0.1% 단위로 배합비율을 변경해 가면서 빵 반죽에 풀을 섞는 탕종법을 시도했다. 
 
 단백질 함량만을 내세우면 퍽퍽하고 맛이 없어서 고소한 맛과 촉촉한 맛을 살리기 위해 여러 시도 끝에 단백질 빵을 개발했다. 주요 제품마다 100g당 단백질이 11g 이상 들어있다. 현미, 호두, 아몬드, 호박씨 등을 넣어 단백질을 보강하고 맛을 좋게 했다.
 
 
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맺음말

균형 잡힌 체형과 건강을 위해 적당한 단백질 섭취가 중요하다. 쿠키, 감자칩, 아이스크림 등 간식도 식품 기술력 덕분에 맛과 단백질 함량이라는 두 마리 토끼를 잡았다. 
 
 식품기업들이 식품 기술을 바탕으로 단백질을 강화한 빵, 쿠키, 감자칩과 아이스크림을 내놓고 있다. 맛과 품질을 높인 단백질 간식은 편의점에서도 쉽게 접할 수 있고 근육 증대와 체중 관리에 유리해서 소비자의 만족도가 높다. 단백질 바와 단백질 음료 외에 선택의 여지가 있다.